Грибы: как правильно готовить, жарка и варка грибов, советы эксперта. Спорт-Экспресс

Время чтения:3 Минут, 21 Секунд

Руслана Бобкова Читать «СЭ» в Грибы. Фото Global Look Press Грибы. Фото Global Look Press Грибы. Фото Global Look Press 1/3 Стартовал сезон сбора грибов, а вместе с ним — сезон жарки, варки, всевозможных заготовок. Оказывается, все это время мы делали их неправильно, и известный ученый объяснил почему. Содержание статьи Скрыть

  • Что не так со свежими, сушеными и маринованными грибами
  • Как извлечь из грибов пользу
  • Грибная икра и похудение
  • Замороженные грибы

Что не так со свежими, сушеными и маринованными грибами

В диетологических кругах грибы не жалуют, считая их грубой, тяжелой пищей, которая если и содержит полезные вещества, то организмом они практически не усваиваются. Грибник, миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский в разговоре с «СЭ» объяснил, на чем основано это мнение.

«Дело в том, что оболочка клетки любых грибов состоит из хитина — вещества, из которого строятся жесткие панцири насекомых, раков, креветок. В такой же, грубо говоря, молекулярный панцирь одета каждая клетка плодового тела гриба. А в человеческом организме нет хитиназы — фермента, который отвечает за разрушение хитина. Мы не можем переваривать его, как, допустим, олени — классические грибоядные животные. Поэтому для нас грибы — это вкусный пенопласт, который в виде балласта проходит транзитом через ЖКТ, вызывая по пути механическое раздражение и избыточное производство пищеварительных ферментов».

Как правильно собраться в лес за грибами. Как правильно собраться в лес за грибами

Вот почему для детей, пожилых и людей с заболеваниями ЖКТ грибы в привычном для нас виде вредны, а для всех остальных — просто не полезны. Особенно маринованные. Этот способ приготовления не оставляет грибам ни единого шанса на сохранение каких-либо достоинств, даже вкусовых. Остается только структура, которая делает их приятной закуской, и то при наличии у хозяйки определенной сноровки.

Но есть ключ, позволяющий взломать эту «хитиновую крепость».

Грибы. Фото Global Look Press Грибы. Фото Global Look Press

Как извлечь из грибов пользу

В большинстве российских хозяйств принято готовить грибы целиком или порезанными — пополам или четвертинками.

«Пережевываем тоже нехотя: рюмку тяпнул, на вилку масленок наколол и проглотил. Или на сковородке пожарил, пару раз жеванул — проглотил. Вот и все. Никакого измельчения», — негодует Вишневский. А измельчение и есть тот самый ключ.

Перемолов грибы в мясорубке, как это принято делать в Юго-Восточной Азии, мы разрушаем половину хитиновых клеточных стенок, выпуская наружу их полезное содержимое.

Важно подготовиться к походу в лес за грибами. Как научиться отличать ядовитые грибы: советы профессиональных грибников

По своей внутренней биохимической структуре грибы являются одновременно и растениями, и животными. Они богаты ценными аминокислотами, витаминами, минералами, белками и ненасыщенными жирами. Из всего необходимого не хватает только витамина B12, но и его недавно обнаружили в составе желтых лисичек. Если верить Михаилу Вишневскому, человек может несколько лет прожить на грибной кашице, добавляя в рацион только лишь этот витамин и воду.

Чтобы сохранить максимальный набор полезных свойств, измельченные грибы не стоит подвергать сильной термической обработке и долгому кипячению, а также готовить с большим количеством масла.

Например, если вы хотите сварить суп с сушеными грибами — измельчите их, пусть даже в старой кофемолке, и добавьте в кастрюлю за 5-10 минут до окончания варки. Более насыщенный аромат гарантирован, при этом грибов понадобится в пять раз меньше, а белок из них усвоится в 10 раз лучше.

Грибы. Фото Global Look Press Грибы. Фото Global Look Press

Грибная икра и похудение

Для тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов, измельченные грибы — настоящее сокровище. Они утоляют аппетит гораздо быстрее, чем цельные.

Грибной икрой можно заменить, например, часть жирного мяса в котлетном фарше. Фарш и сам по себе станет менее калорийным, и насытитесь вы, скорее всего, уже не тремя, а двумя котлетами.

Девичий виноград. 5 ягод, которые опасны для жизни и здоровья человека

Замороженные грибы

Есть еще один способ сделать заготовки и одновременно пробиться к полезному грибному нутру сквозь хитин. При заморозке вода внутри каждой клетки кристаллизуется, и кристаллы протыкают клеточную оболочку изнутри. Получается, что каждая клетка разрушена и может отдать все полезное, что в ней содержится.

Да, внешне грибы становятся «уже не те», но припустите их немного на сковородке или в кастрюле — и получите одно из полезнейших блюд.

Здоровье Питание 5 3 2 Читайте также Модель показала фанатам грудь после победы в турнире кулачных боев Как укрепить иммунитет в домашних условиях? Самые обсуждаемые 24 часа 3 дня Неделя 97 Футбол Гол Дивеева принес ЦСКА победу над «Крыльями Советов»
Источник

Поделитесь записью в соцсетях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять